Pour commencer il serait judicieux de savoir ce que tu peux faire ou non.
Certaines municipalité interdisent les clôtures, les haies et leurs hauteurs, certains matériaux...donc bien se renseigner là-dessus.
Ensuite pour les espèces que tu souhaites mettre en haies,renseigne toi auprès de professionnels de l'aménagement extérieur qui te vendront les arbres/arbustes et surtout leurs conseils
Sache que les espèces comme le bambou sont envahissantes si l'on a pas pris quelques précautions (comme l'a dit Myrific)et là tu risques de le regretter^^ et tes voisins...encore plus!
Ensuite sache qu'une haie doit être entretenue par son propriétaire,comme les arbres donc si la haie est sur ton terrain tu devras soigneusement éviter qu'elle dépasse chez le voisin...oui car il y a des voisins qu'un rien emm*rde...
Mon conseil se résume donc à bien te renseigner sur tes droits en matières de clôtures/séparation,mais aussi tes devoirs en matière d'entretien et vis à vis de tes voisins.