A moins d'avoir un terrain immense par rapport au nombre de chevaux - quelle surface avez-vous ? - , vous risquez de voir une bonne partie de vos plantations détruites par les chevaux s'ils les apprécient. Par exemple si les chevaux s'intéressent au basilic (?) votre pied sera détruit en un instant. Ce type de plante serait plus utile dans un pot près de votre cuisine
Attention aux jeunes arbres qui risquent d'être abîmés.
Les fruits apportent beaucoup de sucre, ce qui n'est pas terrible question santé, donc évitez les arbres fruitiers dans la partie accessible aux chevaux.
De façon générale il faut privilégier les plantes qui poussent spontanément dans votre coin.
L'entretien des prés est un gros boulot, pensez aussi à garder un espace suffisant dégagé pour permettre le passage du tracteur.
L'ifce a plein de fiches très intéressantes (liste plantes toxiques,..), par exemple :
https://equipedia.ifce.fr/elevage-et-entretien/alimentation/gestion-des-prairies/entretien-des-prairies-a-l-automne
Il faut faire une délimitation nette entre "le petit coin sympa" - votre jardin d'agrément/potager/verger et le pré des chevaux où vous favoriserez la croissance des graminées en luttant contre les plantes envahissantes comme le rumex.