En fait tout dépend du tronçon et du temps de randonnée : vous voulez tout faire ? Ca risque d'être compliqué. Vous ne voulez partir que 5 jours ? C'est déjà plus facile de trouver un loueur pour une semaine.
Un cheval coûte cher, les loueurs d'ânes ont déjà des soucis sur Saint-Jacques, donc je doute que trouver une personne qui accepte de louer un cheval pour 3 mois se trouve facilement.
Renseignez-vous sur les groupes Facebook ou site dédiés, cela foisonne sur le net.
Comme il n'y a pas qu'un seul chemin de Santiago (c'est pour te familiariser un peu avec les termes locaux)
Bah non, en France c'est bien Saint Jacques, le terme local