Je ne sais pas trop quoi te dire, juste que je connais ça, même situation avec mon poons depuis 2 ans également. Alors déjà, un truc essentiel :
Il a en prime un souci de santé, maintenant on sait (arthrose du dos), mais ça n'empêche pas : il n'aime pas l'effort. Les seuls moment qu'il aime bien, c'est quand on va se balader peinards (tant que je ne lui en demande pas trop) et quand on va faire nos sauvages en forêt (crapahuter, grimper, slalomer, explorer des buissons, ça, c'est son truc !). Pour le reste j'ai essayé pas mal de choses, mais... il est comme il est. Intelligent, mais s'ennuie vite. Et partisan du moindre effort.
Je dois entretenir sa musculature, donc j'ai décidé (récemment...) d'en prendre mon parti. Balades cool avec par contre beaucoup de dénivelés, pour son dos. Et plein de trucs à enjamber en forêt pour lever les pattes, et pousser un peu avec l'arrière-main.
Pour le reste... et bien, je ne veux pas le forcer. Il a fait du club, il a eu mal au dos sans rien dire pendant des années, il ne mérite pas de se faire houspiller autant. J'ai essayé, j'y arrive pas. Et d'autres non plus. La dernière solution serait de le mettre en pension travail, mais je sais déjà ce qu'il va se passer : il va faire, oui, il va céder, mais il n'aimera pas, il sera grognon et crispé, parce qu'il a une inertie de tous les diables quand il ne veut pas.
C'est dommage, car grâce à lui, mes objectifs ont évolués, j'ai pris confiance, j'ai amélioré mon équitation aussi (malgré tout !), et ça c'est à lui que je le lui dois. Mais... il ne fera pas davantage. Tant pis, je l'aime quand même, et il restera avec moi.
La seule chose serait peut-être de la confier un certain temps à un-e pro, si les finances le permettent. Car si tu l'as débourré toi-même et qu'elle a une bouche dure, comme tu le disais, il y a peut-être des choses qu'elle ne comprend pas ; peut-être qu'un autre style de monte lui apporterait un peu plus de finesse.
Dans tous les cas, courage !