Le boitier, c'est avant tout une ergonomie.
Et qui peut le plus peut le moins.
Ensuite, par rapport aux propositions initiales, il y a une erreur de casting (déjà le fait de bloquer sur Canon uniquement, bon…

)
C'est à dire: plus il y a de chiffres plus c'est bas de gamme. Ce que je veux dire c'est que, là, il y a 2 gammes proposées: le 7D qui est orienté expert/sport pro léger, et les autres qui sont tous des boitiers typés amateurs. Le 700D a remplacé le 650D qui a remplacé le 600D qui a remplacé le 550D etc…
Donc, d'un point de vue technique, dans tout ce qui a été posté dans le topic, je retiens le 7D, et, pour un truc plus polyvalent, le 70D.
A noter que le 7D a été remplacé assez récemment par le 7D-mkII donc son prix devrait être en chute libre, tandis que le 70D est de dernière génération dans sa gamme.
Enfin, je suis d'accord avec la remarque sur les objos: un 18-55 de kit monté sur un 1D-x (le boitier pro de Canon) fournira des clichés moins bons que un 85 f/1.2 monté sur un 700D
Et n'importe quel APN permet de faire de belles photos, quelque soit le type de photos: c'est la misstinguette derrière le viseur qui prend la photo, le reste, c'est de la littérature à étudier quand on arrive à une limitation de son matériel