Il me semble que Willowbrooke Stables prend des "working student". Il faut les contacter pour confirmation
Cependant, quand auras-tu tes dix-huit ans ? Partir avant ta majorité me semble compliqué, quand même. Les mineurs sont soumis à des réglementations plus strictes en matière de travail si je ne me trompe pas. Cela vaut peut-être le coup d'attendre d'avoir 18 ans révolus.
L'année sabbatique en Irlande est une belle idée, cela te permettra de devenir bilingue, et les recruteurs aiment ce genre de profil. Mais attention tout de même : une fois qu'on est sorti du cycle des études, c'est assez difficile de s'y remettre. Si tu es un peu perdue pour ton avenir, et que tu veux te donner une année pour y réfléchir, pourquoi pas (c'est toujours mieux que de traîner dans une fac que tu n'aimeras pas et quitteras ^^), mais si tu as un projet défini, il vaut peut-être mieux s'engager dans les études, et reporter le projet d'année sabbatique à après le diplôme.
Tes parents soutiennent ton projet ? C'est assez important quand même, parce que même si tu restes dans l'espace Schengen, il va y avoir des démarches à faire avant ton départ, et tu vas avoir besoin de leur soutien dans cette aventure. :)