Je pense que c'est une expression qui a plusieurs significations:
* Il y a effectivement des races dites "à sang froid", et d'autres dites " à sang chaud", ça ne veut pas dire que tous les individus de la race seront " à sang chaud ou à sang froid, c'est une généralité et un "classement", rien de plus...
* On parle d'un mental froid: c'est un cheval calme, posé, peu émotif, mais il peut aussi très bien être fin, réactif et dans le sang, là, on parle "d'état d'esprit", c'est ce qu'on appelle un cheval "bien dans sa tête"
* Un cheval froid aux aides: là encore, on peut retrouver ça chez les individus de n'importe quelle race et tempérament, c'est plus un problème d'éducation aux aides...
Après, on peut aussi retrouver des individus qui vont cumuler ce côté froid: un cheval au mental froid, d'une race dite "à sang froid", qui est froid aux aides, mais ce n'est pas une obligation, dans la même race à sang froid, on peut aussi trouver un individu qui sera froid dans sa tête mais hyper réactifs aux aides, ou encore, un individu de race à sang chaud qui a un mental froid et est froid aux aides...Bref, on peut trouver tous les cas de figures!