Un week-end une pâtisserie

Pour commencer ce week-end j ai réalisé des crèmes brûler au thé vert et Avec les blancs d œufs qui me restais j ai réalisé des meringues (150)


La crème brûlée :

Les meringues :

Je trouve un gros manque de finesse et de précision de ma part

Recette de la meringue (italienne)

De base la meringue italienne est celle que l'on met sur la tarte citron meringuée donc juste "cuite" au chalumeau ;)



Pour toutes meringues( française, italienne, suisse) il faut le double en sucre que de blancs d œufs !


On prend donc le sucre au quel on rajoute un filet d eau et commence à aire chauffer à feux doux arriver vers 110 degrés (quand sa commence à faire des petites bubulles) on commence à monter nos blancs

Vers 121 degrés de bottes sucre il faut y tremper le doigts et direct dans de l'eau froide si on peut former une petite boules avec c est que votres sucre est prêt !
On l ajouté aux blancs qui tournent toujours et on fouette jusqu'à refroidissement du bol du batteur !

A partir de La en poche sur plaque a 80 degrés pendant 3h et voila !





Ps: si vous désirez y mettre du colorant c est au tout départ dans vos blancs et si possible en poudre




J'espère que j ai etais asser claire