Side pull/mors?

Bonjour,
je viens vers vous car je suis confrontée à un dilemme :/
Lors du débourrage de mon cheval (effectué par un professionnel) je voulais qu'il soit fait en side pull. Or apres quelques séances durant le débourrage mon cheval s'appuie énormement dessus jusqu'au point de remettre en cause les démandes du cavalier. Par faute de temps et de moyen, je décide alors de continuer son débourrage mais avec un mors à aiguille simple brisure en caoutchouc, et là grosse surprise un cheval parfait, tres souple, légé. J'arrive a mon pbl qui est que mon cheval déteste beaucoup le mors, j'ai passé des mois à lui mettre/elever (je trempe le mors avant dans un jus de pomme pour le rendre plus agreable), des séances à pied avec (bien sure un licol en dessus pour l'attacher) mais rien à faire, il refuse le mors et même rien que en lui montrant il me tourne le dos :/
Donc voici ma question, devrai je essayer de le remettre en side ? Comment y arriver pour qu'il cede correctement?

Merci pour vos futures réponses :)