Tu as le bouquin de La Cense qui traite des jeunes chevaux : Le jeune cheval : le comprendre pour mieux l'éduquer  
https://lacense.com/produit/le-jeune-cheval/
Il traite aussi du débourrage mais tu as une approche globale  , qui traite aussi de toutes les manipulations a pied éducatives et pré débourrage . 
Je l'ai , il est bien fait , facile et agréable a lire , clair . 
Tu peux commencer a te documenter sur le débourrage car l'éducation d'un jeune cheval  , du foal au cheval de selle , ne doit pas être cloisonnée :  ce que l'on va demander et obtenir au débourrage  se prépare dés les 1eres manipulations par l'homme .  Donc mieux on sait ce que l'on va avoir a demander plus tard , mieux on le prépare et on l'anticipe  
 
 
Eduquer un jeune cheval , c'est une ligne de conduite qui définit un cadre , que l'on choisit  dés le plus jeune âge  et a laquelle on se tient tout au long de la vie du cheval .