Tu as été faire le tour des écuries du coin ? Il y aurait peut-être une écurie pro qui accepterait de te prendre en stage.
Même si tu doutes avoir un jour le niveau, ça pourrait t'apprendre des choses sur l'entretient des chevaux de compétition (ce qui pourrait être complémentaire ensuite avec le métier d'ostéo équin, voir le quotidien des chevaux de compétition.)
Pour la gendarmerie, tu as été voir les gendarmeries des autres communes autour ?
Et pour l'ostéo, tu peux peut-être t'orienter vers un ostéo humain. (Il me semble que l'ostéopathie équestre passe par un tronc commun avec l'ostéopathie humain, non?)
Edit : quoi que... Je ne sais pas si les ostéos humains prennent des 3ème en observation...
Bref, il faut élargir tes recherches pour avoir un stage.
Déjà tu t'y prends tôt, c'est une bonne chose.