Foie gras maison

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Solange27

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Foie gras maison
Posté le 19/12/2019 à 19h11
Bonsoir CA, j'ai une recette facile pour préparer du foie gras maison, mais je regarde quand même les différentes recettes proposée sur internet pour améliorer la mienne.

Or, je vois souvent l'étape 1 qui consiste à laisser tremper une heure le foie cru dans du lait. À quoi sert cette étape ?
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Quiebro13

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Foie gras maison
Posté le 19/12/2019 à 20h17
Ça sert à le rendre plus moelleux moins sec et cassant.

Après quand j'en mangeais eh que l'on en faisait avec ma mère on faisait simple et pour moi les clés d'un bon foie gras réussi sont ;
- le choix d'un bon produit de base !!!
- un bon assaisonnement
- une cuisson maîtrisée
- un temps de repos assez long avec un poids


Leif

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Foie gras maison
Posté le 20/12/2019 à 09h19
Bonjour

pour un bon foie gras, chez nous pas de secret, choisir un bon foie du sud ouest, un foie de canard lotois c'est extra

une semaine avant l'échéance, tu le déballes, tu vires les nerfs, tu l'assaisonnes gros sel et poivre, roulé dans un torchon et placé en bas du frigo

de temps en temps tu remets du sel et poivre en massant et tu remets au frigo

servi avec une confiture de figue et un chutney d'oignons c'est top !


Solange27

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Posté le 20/12/2019 à 09h34
leif tu ne le fais pas cuir du tout ?


Leif

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Posté le 20/12/2019 à 09h35
solange27 non il cuit tout seul comme un grand avec le sel et le froid ;)


Solange27

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Posté le 20/12/2019 à 09h49
leif c'est pas mal ça, j'essaierai la prochaine fois.

Mais finalement le trempage dans le lait tu en penses quoi (avant cuisson du coup)?

J'ai pris un foie gras d'un petit élevage de Vendée


Leif

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Posté le 20/12/2019 à 09h51
solange27 jamais testé...

ça doit éviter le côté sec comme disait Quiebro

mais un bon foie n'est pas sensé être sec

sinon à la poêle, là c'est jamais sec...

tu es sûre que c'est pour un foie de canard et non d'oie ?


Geriko42

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Posté le 20/12/2019 à 09h52
leif alors là, tu m'apprends quelque chose, je ne savais pas. Et du coup, il n'est pas trop salé ?


Solange27

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Posté le 20/12/2019 à 09h56
leif heuuuu oui je crois !


Leif

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Posté le 20/12/2019 à 09h57
geriko42 non, ça va
le goût salé disparaît au fil de la cuisson dans le torchon

pour les plus sensibles, il faut éviter les bouts du foie qui cuisent le plus et ont un goût plus prononcé

cependant le goût et l'odeur sont moins forts que pour un foie poêlé


Leif

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Posté le 21/12/2019 à 20h42
Hello, ayant discuté foie gras aujourd'hui je me permet de reposter ici :)

apparemment le lait ça se fait

tu prends du lait entier, tu fais tremper 24h, puis tu le fais au torchon au sel et poivre

paraît que c'est bon, faudrait que je teste !


Solange27

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Posté le 21/12/2019 à 20h55
leif intéressant et à tenter ! Mais on ne sait toujours pas ce que ça ajoute comme qualité à la recette !


Leif

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Posté le 21/12/2019 à 22h20
solange27 apparemment ça dégraisse le foie

moins de calories toujours autant de plaisir XD


Solange27

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Posté le 22/12/2019 à 08h54
leif ah enfin ! Tu as enquêté ? Bon alors j'essayerai aussi ça !


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