Démarche, statut entreprise, alias la paperasserie

Bonjour,
J’ai déjà beaucoup rechercher ce sujet à travers ce forum cependant j’ai du mal à tout bien comprendre.. De plus tout ceux que j’ai vue date de quelques années et les choses changent vite.

J’ai pour projet de créer une écurie de propriétaire, donc proposer des pension pré classique, pension débourrage et des pensions soins/paddock principalement.
En plus de cette activité j’ajouterais une activité commerce de chevaux (pour loisir principalement)
Et peut-être un peu d’élevage de chevaux de loisir (et à ce moment-là ajouter une pension poulinage)

Je connais la réalité de la vie dans le cheval car je suis en formation monitorat, cependant enseigner ne me plait réellement pas.

J’ai mes parents derrière moi prêt à investir, cependant je veux être bien préparé.
Pour ce que j’ai cité précédemment, il me semble que mise à part le coté élevage, tout est considéré comme service donc pas besoin de faire appel à la chambre de l’agriculture ?
J’ai également entendu que à partir d’un certain nombre de chevaux ou d’hectares on devient obligatoirement agriculteur? Pour combien ?
Quel sont les avantages/désavantage du statut d’agriculteur ?
A part déclaré sont entreprise agricole ou non) il y a d’autres démarches à faire ?
Auriez-vous une fourchette de prix au niveau des assurances (et le nom des bons assureurs par la même occasion?)

J’oublie certainement des choses, n’hésitez pas à ajouter ce qui vous semble nécessaire , mais le projet n’est qu’une ébauche pour le moment, merci de rester bienveillant ;)

1000 merci à ceux qui prendront le temps de me lire et de me répondre (même si ce n’est qu’en partie, tout est bon à prendre)