Il est utopique d'imaginer un tel outil surtout sur un sujet si large
Le mieux qu'on peut faire, c'est chercher des articles scientifique de type "revue" dont l'objectif est de justement faire une revue de bibliographie sur un sujet donné
La revue de bibliographie, c'est un taff à part entière pour lequel les gens sont payés (scientifiques ou ingénieurs)
Il faut connaître les bons mots clés et les portails de recherche (généralistes comme Google Scholar ou spécialisé, par exemple les portails de thèses)
Certaines institutions font ce travail et le mettent à disposition via des supports vulgarisés (articles techniques, vidéo... ), c'est même globalement la première étape avant de traiter un sujet : passer en revue tout ce qui existe sur le sujet dans la littérature scientifique
Donc pour répondre à la question : il ne me semble pas qu'il existe de portails qui regroupe absolument toutes les études scientifiques liés au cheval (si je me trompe, je veux bien le lien, ça m'économisera des heures de recherche
)