C'est chouette d'avoir un accueil positif comme ça pour ton manuscrit !
Pour guider ton choix tu peux demander à chacune de t'envoyer un contrat type déjà, ça te permettra de vérifier que c'est bien une maison d'édition 100% à compte d'éditeur (= qu'on ne te demande aucune participation financière pour l'édition de ton livre), et si c'est bien le cas quelle est la rémunération prévue pour toi (un montant au début + des droits sur les ventes, uniquement une somme d'achat du manuscrit, uniquement des droits sur les ventes...).
Très important aussi, vérifier les clauses de cession de tes droits : est-ce que tu cèdes la propriété de ton texte définitivement? est-ce que tu peux le récupérer en cas de faillite de la maison d'édition (réel risque vu l'état actuel du monde de l'édition) ? est-ce que tu les cèdes pour une durée d'exploitation donnée ? Il faut avoir conscience que si rien n'est prévu dans le contrat et que ça se passe mal avec ta ME (mésentente de fond, défaut de mise en avant...) ça va être très difficile de récupérer ton texte, c'est typiquement ce que vivent les auteurs Grasset en ce moment.
Dernier point de vigilance, la distribution et la promotion. Il faut avoir en tête qu'avoir un livre édité c'est avoir fait 10% du chemin pour avoir un livre qui trouve des lecteurs et se vend. Si ta maison d'édition est peu ou mal distribuée, il ne sera pas acheté par les libraires et aura une visibilité moindre. De même si elle ne prend pas en charge la communication autour de ton livre ça sera à toi de prendre ce rôle là, et c'est un exercice très différent du fait d'écrire, et tous les auteurs ne sont pas à l'aise avec l'idée de devenir VRP pour vendre leur livre. Pour la distribution, se méfier de la réponse magique "on est référencé Electre / on a un contrat de distribution avec Hachette/Sodis..." parce qu'effectivement un paquet de maisons d'édition payent pour bénéficier de la distribution de gros groupes, mais sans être dans leur diffusion (= logistiquement les libraires peuvent les commander via leurs gros fournisseurs, mais aucun commercial ne vient leur en parler/les leur présenter, et vu qu'ils ont des milliers de livres dans leur distribution autant te dire qu'il ne sera jamais commandé sauf pour satisfaire la demande spécifique d'un client qui ferait la démarche de le demander). Donc il faut avoir en tête que globalement distribution sans diffusion = pas de présence en magasins physiques.
J'espère que ces quelques éléments t'aideront un peu à faire ton choix et bonne suite de ton aventure éditoriale
Edit : Deux autres aspects auxquels je pense après coup qui sont importants, demander des informations sur les prestations proposées pour la relecture (savoir si il y a bien une relecture par un pro incluse dans le travail d'édition) et sur le travail de couverture (notamment usage ou non d'IA selon si tu es à l'aise ou non avec ça)
