Question d'éducation ou cheval chatouilleux?

Bonjour à tous !
Voilà je voulais vous demander quelque chose à propos de mon cheval, mais d’abord il faut que je vous explique grosso modo l’enfance de PACHA.

Pacha a aujourd’hui 7ans, je l’ai depuis 3 mois. Son tout premier propriétaire une mémé et un pépé fana de trait comtois qui avaient aussi le papa et la maman.
Le souci est, qu’étant poulain, la mémé était tellement sous le charme de ce petit qu’elle l’a gardé avec sa maman dans sa cour jusqu’au sevrage, donc sans arrêt en contact avec l’homme.
Du coup, il n’a pas été sociabilisé avec d’autres poulains et chevaux (1er souci), mais surtout (2e soucis) il est comme on dit « dans les poches », pot de colle…bref tout cela à la fois ! mais je l’aime quand même !
Après avoir eu connaissance de tout cela, j’ai compris beaucoup de choses, et essayé de mettre en place plusieurs techniques d’éducation, pour utiliser à bon escient cette énergie.

Ma question se transforme surtout en une confirmation que je souhaite avoir (ou non si vous n’êtes pas d’accord !) :
Quand je suis avec PACHA juste pour le plaisir de le voir, le caresser (je ne parle pas d’heure de repas ou autres qui puissent entraîner une forte excitation), souvent je le laisse me lécher la main (comme je pense beaucoup de cavaliers font) et au bout d’un certain moment oreilles en arrière, naseaux légèrement froncés, et hop monsieur fait mine de croquer la paume de ma main mais vu que je la laisse bien ouverte ça ne me fait pas mal, comme si elle y avait quelque de chose à croquer dedans.
Du coup je m’agace et lui dit NON ! avec le NON au début je lui donnais une tape sur le nez. Après 3 mois avant même que je dise NON il éloigne sa tête en me montrant son blanc de l’œil comme s’il était martyrisé et du coup esquive la tape mais comprend qu’il a merdé!

Il a une pierre de sel, donc n’a pas vraiment besoin de ma main pour cela, mais mon intention à la longue était de lui faire comprendre que le contact avec l’homme ne doit pas se finir avec l’envie de mordre…
par contre quand on est au "boulo" donc licolé je peux le caressé partout avec le stick et meme ma main et la il attend que ça se passe et ne dit rien!

Sauf que maintenant plus je vous écris, et plus je me rends compte, que je ne devrai pas chercher le contact comme cela, sans pour autant l’ignorer…
mais comment arriver à lui faire passer cette envie ?
ne plus du tout aller le voir ?
le piquer avec une fourchette sur nez (j’ai vu ça sur un forum lol) ?
dois je justement éviter d’aller le voir pour le plaisir ?
est cela un cheval chatouilleux ???(un dresseur m’avait dit que lui était contre cette idée d’aller caresser les chevaux au pré, ils sont chez eux, ni au travail ni avec l’homme ni en balade…donc pas forcément disposer à « nous recevoir, accepter… » j’ai trouvé ça dommage…je sais que les chevaux n’ont pas besoin de nous, que c’est nous qui sommes allés les chercher ! mais bon un peu de papouilles ne fait de mal à personne ?

et encore je vous parle de Pacha là, mais y a 3 mois c’était pire lol !