J'ai fait pareil... donc partage d'expérience !
Tu ne repasses que certaines épreuves, celles spécifiques au bac STAV, c'est-à-dire (désolé j'ai oublié les noms exacts) ce qui correspond à la zootechnie et à l'agronomie. Soit deux épreuves, auxquelles se rajoutent la présentation orale de ton stage.
Concernant le stage... il dure 6 semaines, consécutives ou non, et doit se faire dans une exploitation de polyculture élevage. Perso, je n'ai pas eu de contrôle de ce stage, il ne m'a pas été demandé d'attestation du maître de stage. Par contre, dur de s'en passer, à moins de vraiment très bien connaître le milieu car tu dois écrire un dossier et le présenter à l'oral.
Pour avoir des infos, le mieux c'est d'appeler la DRAF de ta région, qui t'enverra le dossier d'inscription et te donnera toutes les infos que tu voudras. Avec un bémol tout de même : bizarrerie de l'administration française, la DRAF de Normandie n'a pas voulu m'inscrire mais la DRAF d'île de France a eu l'air ravie.