J'ai moi aussi eu ma jument qui se comportait comme ça au début où je l'ai eu.
Elle ne faisait pas de pas, trottinait, déplacement latéral sans qu'on lui demande rien, elle était tout le temps en sueur....
A pied elle était très calme, mais une fois montée c'était très difficile.
Il m'a fallut environ 6 mois pour qu'elle commence à se calmer, car d'après moi c'était du stress.
Alors j'ai arrêté de la monter, je faisais simplement de la longe au départ, parce que la aussi au début elle faisait ce qu'elle voulait. Une fois qu'elle a été bien à la longe, j'ai aussi fait du travail à pied dans la carrière.
Simplement en marchant à pied à côté d'elle, en faisant des arrêts... Et après j'ai commencé à remonter en faisant des séances parfois de 5 minutes. Si elle restait calme au pas (je comptais les tours de carrière qu'elle faisait tranquille lol), je descendais. Et au fur et à mesure j'ai rallongé les séances.
J'ai du faire quasiment pendant 4 mois que du pas!!
Aujourd'hui elle est top, je ne monte qu'en balade en licol sans soucis!
Peut être que le cas de ton cheval n'est pas tout à fait pareil mais voila pour mon expérience