Ça peut être par jeu, dans ce cas le cheval mordille mais ne mord pas, ou pour dire "non" et là c'est une vraie morsure...
Dans le premier cas, il faut reprendre le cheval gentiment en le repoussant et en disant "non" fermement. Il doit comprendre qu'il peut nous faire mal, même en voulant "simplement" jouer...
Et dans le second cas, le mieux c'est de claquer (pas avec violence hein, juste pour que ça fasse un bruit et que ça soit dérangeant pour le cheval voir douloureux) pour bien lui faire comprendre que ça, ce n'est pas autorisé DU TOUT ! Un cheval qui mord est un cheval dangereux, il ne faut surtout pas laisser passer ce genre de chose parce qu'on a peur ou autre.
Edit : si il n'y a aucune raison "valable". J'entends par là, que le cheval mord d'un coup comme ça alors que la situation n'était pas propice à mordre... (pas très français, désolée

)