Je ne chercherais pas à entrer trop dans le détail...
Pour les comportements, je dirais juste que les poneys aiment vivre en groupe, qu'il y a des chefs et des suiveurs, et que lors de la sieste, il y a toujours des "guetteurs" (jamais on ne verra tous les chevaux d'un pré couchés en même temps). Ah oui, aussi, dire qu'ils communiquent beaucoup par leur attitude (oreilles, etc).
Pour la bouche, leur montrer qu'il n'y a pas de dents sur les barres et qu'ils peuvent y mettre un doigt sans danger. Et pour le reste, rappeler que comme nous, ils ont des grooosses dents qu'on appelle molaires pour bien mâcher!