Je dirais que tant que ce n'est que le ventre qui est un peu rond, ce n'est pas grave, dans le sens que cela ne met pas la santé du cheval en danger.
Par contre s'il est vraiment trop gros de partout (comme le mien l'était à une époque, photo ci-dessous)... là évidemment il faut faire quelque chose : risque de fourbure notamment !
Il est mieux maintenant, toujours un peu rondouillard car je ne le travaille pas de façon intensive (puis c'est un demi-trait, faut pas s'attendre à ce qu'il soit gaulé comme un cheval de sport), mais au moins le risque de fourbure est écarté.
Le manque de muscle... bah, ça, à la limite, je considère que c'est assez secondaire, tant qu'il est assez en état pour pouvoir me porter et faire sans peine le "travail" (principalement de la balade) que je lui demande.