Coucou :)
Déjà, beaucoup le travailler en carrière, de façon à développer le contrôle : lui apprendre à désengager les hanches, mobiliser les épaules, éventuellement lui apprendre les épaules en dedans, essayer d'obtenir des allures cadencées, un petit galop...etc
Ce sera une base de Dressage qui pourra le calmer, le concentrer s'il chauffe en ballade par exemple.
Ensuite, il faut avoir en tête que plus tu auras les mains basses, plus il aura la tête haute...Et plus tu auras les mains hautes, plus il baissera la tête ! Il peut mettre un peu de temps à comprendre ce que tu lui demandes mais une fois que c'est ancré, ça l'est pour de bon^^
De plus, s'il t'embarque, il vaut mieux lever fort les mains que de "prendre relâcher" ce qui va inciter ton cheval à prendre de la force sur ta main...donc de la vitesse
Au niveau du mors, tu peux commencer par faire la transition avec un mors goyo aga, puis baucher, puis olive ou verdun s'il a besoin d'encadrement
La particularité du mors pelham est son levier dû aux branches basses, et la gourmette. Pour moi le but serait de petit à petit réduire la longueur des branches ou du moins l'intensité du levier, et de supprimer la gourmette
Et patience ;)