si vous vous faites rémunérer, c'est considéré comme du travail, donc à déclarer et être assuré (mais pour avoir une telle assurance, les assureurs assurent seulement les professionnels diplomés).
en revanche, si c'est du "bénévolat" (donc gratuit), rien à déclarer, mais, demandez aux parents de signer un papier de décharge.
mon conseil ??
Pour 10 euros, ne vous embêtez pas avec ça, car une chute grave d'un petit... ça coute beaucoup plus cher.
Au pire, si vous voulez vraiment tenter ça, Je crois que sinon, vous pouvez dire à la mère, ok, mais c'est vous qui menez le poney... ainsi son enfant est sous SA responsabilité. (mais il faut que vous soyez sûres du poney que vous confiez, pas question de confier un poney difficile qui risquerai de causer un accident, ça va de soi.)
mais que ceux qui font du droit me corrigent si j'ai tort
ma soeur avant une balade à mon CE juste pour illustrer! 
