Pour obtenir du pie noir ou pie bai à coup sûr, il faut choisir un étalon qui soit homozygote sur le noir et le tobiano, tel que Ringo pour une production sportive :
http://www.goshka.eu/ringo.php
Pour du pie palomino, il faut se tourner vers un étalon qui soit crème ou perlino, qui ne soit pas porteur du gène gris, et qui soit homozygote sur le tobiano.
Il y a l'étalon d'Anémone47 (élevage de Brunet) qui me vient en tête, Ufano, il n'est pas tobiano mais overo, tu as la couleur diluée garantie (palomino ou isabelle avec une jument baie) et 50% de chance d'avoir de l'overo à la clé :
http://chevaux-decouleurs.skyrock.com/3003801255-UFANO.html
Tu envisages quelle utilisation du poulain ?