Bonjour Alison,
J'epère que ça pourra t'aider: voici un lien vers le site de la société française d'équithérapie (je ne crois pas, contrairement à ce que dit surveillance84, que seul handi cheval soit apte à former des gens dans ce domaine), tu trouveras beaucoup d'informations sur le métier.
http://sfequitherapie.free.fr/
Reste la question des débouchés...Personellement, je n'en ai aucune idée, mais si tu les contacte directement ou t'inscris sur leur forum, tu auras sans doute une meilleure idée du "marché" si je puis dire
Enfin, un nouveau métier/formation viens d'être crée et m'a fort l'air de ressembler à un équithérapeute : équicien (
http://www.equitaide.com/equicien-equicie-cheval-handicap.html ; http://www.handicheval.asso.fr/equicien/ ) Personellement, je distingue mal la différence entre les deux, mais je ne suis pas une spécialiste

).
Bon courage en tout cas pour la suite ! J'espère que tu arriveras à faire ce que tu veux

.