Je bosse huit chevaux de traits différents (oui !) chez un même proprio. Pour tout le matos, j'ai pas eu l'occasion d'utiliser des guêtres, ni des bandes de polo donc je peux pas t'aider sur ça :/
Le saut, je dirais évite, une des jujus dont je m'occupe qui est une trait a pas mal sauté petite et a les articulations bousillées, les chevaux de traits ont pour la plupart des petits pieds (tout est relatif

) par rapport à leur poids, donc ils sont moins aptes à sauter. Mais demande à un ostéo ou véto qui aura vu la jument / cheval en vrai !
Sinon, pour la selle, tous les chevaux (du moins ceux qui sont montés ..) ont une selle sans arçon Barefoot, et franchement elles sont tops !
Si tu as d'autres questions n'hésite pas :)