Le gros de la croissance d'un poulain se fait jusqu'à ses 3 ans environ. Mais elle ne peut être considérée comme définitivement achevée avant 6 ou 7 ans.
En fait ça change d'un individu à l'autre. Certains ne bougent plus après 4 ans et d'autres grappillent encore pas mal de centimètres jusqu'à leurs 7 ans...
Sans te baser uniquement sur la race, il faudrait plutôt voir par rapport aux parents, éventuels frères et sœurs. Si le cheval a une "famille" de tardif, il est fort probable qu'il le soit aussi par exemple.
Puis même jusqu'à 8 ans d'ailleurs. J'ai lu hier sur le forum un schéma très bien fait sur quels os grandissent et jusqu'à quel age. (Le sujet de la croupe plus haute que le garrot, je suis sur le tel je peux pas copier l'image).
Et puis... ca dépend aussi des individus. Pour ma part, j'ai un poulain et je ne sais pas trop quelle taille il fera ! J'ai vu une propre soeur de 7 ans qui dépassait bien le m 50, tandis qu'une autre soeur qui fait 1m43 a 3 ans. Alors soit la seconde va pousser très fort jusqu'à 5/6 ans, soit la première est... grande. XD