Pour moi je ne vois pas l'utilité de mettre des rondelles, à part sur un mors dont les anneaux peuvent coulisser dans les canons, et ainsi provoquer des pincements, ou pour un mors un peu trop grand
Si le cheval blesse à la commissure alors que le mors ne pince pas, je pense qu'il faut plutôt s'orienter sur une autre matière (résine, cuir, ...).
Quant à la sensibilité des jeunes chevaux, ce n'est pas qu'ils blessent plus facilement, on parle de sensibilité dans le sens où leur bouche n'a pas été "durcie" par des actions de mains ou des mors trop durs

. Un cheval avec la peau sensible blessera toute sa vie, qu'il soit jeune ou non.
Edit : donc sur ton mors aiguille il n'y a pas d'utilité, aucun anneau ne peut provoquer de pincement. Par contre s'il blesse je t'invite à regarder plutôt du côté de la matière : le caoutchouc est pas mal critiqué pour son épaisseur (prend de la place dans la bouche), mais également pour les brûlures qu'il peut causer (peut chauffer très fort la commissure des lèvres).