Alors oui on peut doubler soit à droite, soit à gauche, mais toujours en faisant attention de ne gêner personnes (ça pas tous les jockeys le font...).
Ensuite, ils ne sont pas obligés de rester en peloton, le jockey fait d'après les ordres de l'entraîneur.
Certains chevaux doivent courir cacher (dans le peloton avec un ou plusieurs chevaux devant lui), d'autres préfère "être nez au vent" (devant ou avec aucun cheval devant lui). Certains chevaux aiment courir de derrière, d'autres préfèrent courir devant, d'autres au milieu...
Voila quelques explications, s'il t'en faut plus n'hésite pas

(mon homme est gentleman rider

).