Très bonne réponse de Mae44.
Je précise juste que la Safer met aussi des terrains qu'elle a acquis ainsi, par droit de préemption, en vente. Elle communique les n° de cadastre par affichage en mairie, donc bien connaitre le plan du cadastre de l'endroit où tu veux t'installer et aller régulièrement fouiner dans les papiers affichés en mairie.
Maintenant même comme ça, c'est pas gagné. J'ai moi même contacté la Safer 77 qui mettait en vente 5 ha sur ma commune : interlocuteurs pas franchement agréables et première question "vous êtes agricultrice ? On vend pas aux particuliers"
Deuxième point, les installations : "démontables" ou pas, il faudra un permis de construire si surface supérieure à 20m2. En plus si tu veux faire pension, cela sera considéré comme bâtiment agricole d'élevage et contrairement à ce qu'on pourrait penser, il y a plein de contraintes (distance élevée par rapport aux habitations, fumière agréée etc). Le mieux est de te procurer le RDS(règlement départemental sanitaire et social) de ton département et le POS(plan d'occupation des sols) ou PLU (plan local d'urbanisme) de ta commune.
Si le terrain est classé en ZA (zone agricole)dans le POS, alors pas de construction possible, même pas une installation agricole, sauf...si tu as le statut d'agriculteur. Les charmes de l'administration française
Encore pire s'il est en ZNP(zone naturelle protégée)...Maintenant certains maires sont compréhensifs, surtout que le code rural rend obligatoire un abri pour les animaux en pâture. Mais je doute que les installations que tu voudrais faire rentre dans ce cadre.
Enfin, histoire d'achever de te flinguer le moral, si tu prends des pensions, tu deviens "établissement recevant du public", me semble-t-il, et là visite obligatoire des services sanitaires avec plein d'obligations et déclaration obligatoire en préfecture.
Enfin, il faudra décider de ton statut car il faudra bien déclarer les pensions : chambre de commerce ou d'agriculture. Certains sauront là mieux te renseigner que moi.
Je te souhaite bon courage et bonne chance.