Probablement pour les mêmes raisons que celles pour lesquelles les jeunes gris (qui ne naissent jamais gris, mais d'une autre robe ... alezan, bai ... noir ...etc) ne passent pas de leur couleur de naissance directement au gris et passent par des stade de changement de la pigmentation très progressifs ... les endroits qui restent le plus palo sont les endroits qui céderont la place au gris le plus tardivement et ça correspond plutôt bien avec la photo un peu récente que tu nous montres.

Je comprends ta déception ... mais avec un des 2 parents gris, c'est vraiment + que courant ...
le palo est une dilution d'un gène crème sur le gène d'une autre robe (alezan, normalement). Mais si c'est avec du gris, c'est vraiment assez légitime que le gris (gène dominant) prenne le dessus.
Ton cheval doit être porteur de plusieurs gènes, outre le gris et le crème, vu qu'il est né dun d'une mère dun (si c'est bien elle qu'on voit sur la photo de lui poulain), donc elle même porteuse d'un gène crème + un gène bai (et peut-être d'autres derrière).
Le gène du gris freine progressivement la montée des pigments dans les poils et les crins, en commençant par la tête.
En tous cas, il ne peut pas être en train de virer au crème, vu qu'il a la peau sombre.
Et les nuances de style perlino etc, bah c'est difficilement envisageable aussi pour la même raison.