Je pense qu'il a surtout un trop plein d’énergie + la joie de galoper dans un champs, il est content alors il se lâche.
Essai de le longer un peu avant, ou de jouer avec lui en liberté si tu peux, histoire qu'il se défoule et qu'il sorte le "trop - plein " avant d'être monté. Histoire qu'il soit un peu moins explosif au moment de la balade.
Peut-être que c'est un peu trop tentant pour lui les galops dans le champs pour l'instant, faut se mettre à sa place...
Après, sur le moment quand ça pète, surtout il faut enrayé la chorégraphie coup-de-cul - saut-de-mouton parce que ça c'est vraiment dangereux, surtout dehors, donc dès que ça commence à sautiller, remets le en avant, et demande lui de prendre du galop. L'idée c'est qu'il comprenne que en avant, oui, les fesses en l'air non.
Essai aussi de lui ménager des sorties ou le galop plein pot est autorisé, voire dans l'idéal demandé ( si tu dis qu'il est plus raisonnable sur un chemin, commence par là ). De sorte à ce qu'il se fasse plaisir ( de temps en temps et ou et quand TU l'as décidé ) et de façon à éviter qu'il emmagasine une frustration, qui mènera forcément à l'explosion au bout d'un moment.