J'ai eu un peu le même cas que toi à la différence près que le proprio ne s'est jamais manifesté.
Chien trouvé attaché sur un parking et non pucé.
Il a été 10 jours en fourrière et personne ne l'a réclamé. Maintenant il est chez moi.
A ta place je ne m'en ferrai pas trop mais par précaution je ferrai quand même un contrat qui stipule qu'elle te l'a cédé à telle date. Ca n'est pas bien compliqué à faire et ca te protège en cas de problème.
Une fois le document signé et la puce à ton nom, tu n'auras plus rien à craindre.
Pour le fait qu'il te chevauche, c'est bien souvent un problème de sevrage précoce. En effet un chien sait très bien que nous ne sommes pas de la même espèce et donc que nous ne sommes pas fait pour nous accoupler. Si ce comportement se retrouve à l'age adulte, c'est souvent un chiot séparé trop tôt de sa mère et qui n'a pas été correctement sociabilisé.
La théorie de la dominance, complètement obsolète soit dit en passant n'a rien à voir la dedans.
Sinon félicitation pour ton adoption.