Alors mors/selles je laisse le soin aux autres de répondre, je peux pas trop te dire perso... Pour ma part j'ai vu des mors avec une action assez similaires aux mors classique.... C'était plutôt la façon de l'utiliser qui différait...
Sinon pour le débourrage, déjà c'est ce qui se faisait où j'étais hein, je pense que peu de gens sur le forum vont te dire pareil

(je souligne et sur-souligne car je vois les gens venir, pas envie de m'en prendre plein la tronche moi

)
Alors les chevaux étaient très peu manipulés, mais ils voyaient des humains tous les jours pour la mangeaille. Par contre licol etc ils connaissaient pas. Je t'explique pas quand fallait soigner un poulain

En général on les coinçait dans un endroit aussi serré que possible pour les soins puis on laissait sortir, même pas besoin de licol...
Bon du coup ils savent ce que c'est un humain et en ont pas vraiment peur, mais ils se laissent pas approcher de près.. Du coup pour les attraper ils les coinçaient et s'en approchaient tout doucement... en général pas trop de problème car le dadou avait déjà vu des humains.. Bon parfois il fallait une demi heure pour en attraper un dans un petit paddock

Mais pas grave on fait avec
Ensuite hop la selle sur le dos (bon en y allant doucement quand même hein, c'était pas des brutes..) et on laisse la selle un moment, si le cheval est calme et l'accepte bien, on grimpe dessus 10 minutes dans un enclos pas plus grand qu'un round pen, si dadou se défend (ruades etc) bah on reste dessus jusqu'à ce qu'il se calme
Mais ça arrivait pas souvent, ou alors un petit coup de cul à gauche à droite....
Si dadou était pas calme avec la selle on la lui laissait le temps qu'il l'accepte, mais on grimpait dessus la prochaine fois dans ce cas-là.
Puis on faisait rentrer les codes petit à petit, au début ils étaient monté 20 puis 30 min, et peu à peu 1h.... en environ 2-3 semaines ils étaient prêts à aller aux paddocks où on surveillait les vaches, au début c'était simplement du travail de contrôle, en gros le cheval doit juste marcher au milieu des vaches... on prenait les jeunes chevaux dans les enclos où y'avait pas de problème, et là où il fallait attraper des veaux au lasso pour les soigner, on prenait les chevaux plus expérimenté...
Après environ 4 semaines, on commençait à aller au pâturage avec eux, plusieurs hectares avec quelques centaines de têtes de bétail, le tout bien vallonné, ça fait les muscles
Puis petit à petit vient l'apprentissage du lasso, puis du rodéo...
Ils étaient pas tendres, le cheval là-bas n'est pas considéré comme "mon bébé d'amour" comme souvent ici, c'est un outil de travail, point. Mais comme un autre prendra soin de son camion, eux prennent soin de leurs chevaux. Et je pense pas qu'on peut dire qu'ils les aiment pas.... J'ai été touchée de voir les larmes d'un cowboy "endurci" quand il a dû vendre un de ses excellents chevaux, le prix était énorme et il faut bien faire vivre la famille.... Mais s'il avait pu choisir, il aurait gardé son fidèle compagnon
J'ai fait des photos du dadou avec lui, sa femme et leur 2 gosses, et j'en ai les larmes aux yeux encore aujourd'hui en les regardant....
Enfin voilà je sais pas si je répond vraiment à tes questions
Pour ma part, au début je savais pas si je voulais faire ça, on m'a refilé une jument de 3 ans qui avait déjà eu 2 fois des humains sur son dos et vas-y grimpe dessus et débourre
Moi depuis 1 semaine aux USA, je m'en sortais déjà pas en western avec un cheval expérimenté, et j'avais jamais débourré
Eh bien je dois dire que ça a été la meilleure expérience de ma vie à cheval, la jument était exceptionnelle, un rien peste juste comme je les aime, mais pleine de bonne volonté et avec des aptitudes d'apprentissages que j'aurais jamais soupçonné chez un cheval
Après 2 semaines je la montais en liberté (bah oui fallait bien que j'amène mes petites méthodes à moi aussi

) et après 1 mois je rentrais des veaux dans leur enclos en liberté

(en liberté = sans selle et sans bride pour moi)
1h avant de partir, je suis allé lui dire au revoir, le mec arrive avec le tracteur pour entrer dans l'enclos où était ma juju... je saute sur son dos en liberté totale, et je vais lui ouvrir la barrière, jument qui le fait parfaitement

Puis je la referme pour pas laisser sortir les autres.... Puis tracteur veut resortir alors je refais la même chose une deuxième fois, toujours aussi parfait

Du coup je suis carrément sorti de l'enclos avec cette jument de 3 ans à peine débourrée en moins de 2 mois et j'ai fait le tour des autres enclos pour dire au revoir aux autres chevaux depuis son dos à elle, c'était des moments magiques que je risque pas d'oublier

Je me suis même éloigné de la ferme, toujours sans rien, aucun souci