Ce que je ferais, c'est beaucoup d'exercices qui demandent une jambe extérieure un peu en arrière. Cessions à la jambe, épaule en dedans... Le but est de lui apprendre à t'écouter, d'attendre que tu lui donnes le "top départ" avec la jambe
intérieure -- et que la jambe extérieure derrière la sangle ne signifie pas automatiquement qu'il faut galoper. Depuis ce mouvement latéral, tu peux ensuite "déclencher" le galop avec cette jambe intérieure à la sangle en préparant bien ton départ. S'il part au grand trot: reviens à un trot "normal" et recommence. Ne jamais le laisser courir comme ça...
Par ailleurs, je travaillerais les départs au galop dans l'incurvation, même plus petit que les cercles que tu fqis déjà (à moins qu'il ait des soucis de santé après son accident?). Il aura plus de mal à partir au grand trot, et il sera sans doute aussi plus attentif quand il se passe des choses (au lieu de passer sa vie sur la piste). Mais une fois qu'il est au galop, agrandis ton cercle pour qu'il puisse galoper en équilibre (je pars du principe que ce n'est pas évident pour lui après son arrêt).
Et n'oublie pas de le caresser quand il fait un bon départ
