Selon le type de Irish j'aurais peur de me retrouver avec un petit gros méga osseux, dos court et galère à habiller, et une tête pas très harmonieuse ...Car les deux races sont assez typées dans le genre et assez costaudes quand même ... après tout dépend des modèles des parents, et pour ce que tu veux en faire ça serait super.
(Après je n'aime pas les Cobs donc c'est pour ça que je partirais pour affiner le modèle, mais si tes goûts sont différents, forcément que mon commentaire sera caduque).
Je pense que le canadien apportera plus de finesse et de taille, affaire de goûts personnels mais je partirais largement plus sur ce croisement.