rockyjolie
Evaporation !!!
Je pense que tu peux garder le mot "oxydation", ce n'est pas un mot très compliqué, en tout cas pas plus que "évaporation".
Ou sinon, tu peux dire que c'est l'équivalent de la DLUO ou DLC pour l'alimentation humaine, c'est toujours comestibles, mais les principaux nutriments/vitamines se sont dégradés avec le temps.