bonjour,
tu peux te mettre en relation avec le CDTE de ton département, ils te donnerons des renseignements sur les chemins à prendre etc ...
pour apprendre à lire une carte ou perfectionner ton niveau en topographie, essayes de voir avec des CE tourisme équestre, certains organisent des stages de topo.
en cas de déferrage, peut-être peux-tu faire un stage chez ton maréchal ? je ne sais pas du tout si ça se fait par contre, c'est juste une idée.
sinon, je me permets de te conseiller un livre que je suis en train de dévorer : techniques du voyage à cheval de Emile Brager.
il est vraiment super et détaille point par point les étapes pour bien préparer une longue rando ! tu peux le commander sur cavalivre ou bien t'adresser directement à l'auteur (il me semble avoir vu une personne qui avait fait comme ça et du coup elle avait même demandé une petite dédicace !)
pour l'age de ton cheval, il n'ya pas de problème, s'il est en bonne santé, 12 ans, il est en pleine force de l'age