Coucou!
désolé, je n'ai pas tout lu
alors moi, je te conseillerais (comme Mlle-skellington) de bosser surtout
les cessions de machoire, en mors simple sans enrênements. (sais tu ce que c'est où il faut te l'éxpliquer? )
ensuite, si tu montes de façon éthologique , tu dois savoir que quand la pression monte chez un cheval, il ne faut surtout pas le retenir mais faire redéscendre la pression (un peu comme un bouteille de Coca que tu secoue et que tu ouvre très très doucement pour pas que ça sorte tout d'un coup

)
j'en reviens à ton idée de départ que tu as aparemment abandonné. Un pessoa a un effet releveur et une martingale empêche justement le cheval de relever la tête ^^ c'est comme mettre un gogue en dressage ^^ on cherche à avoir la tête haute mais le gogue à un effet abaisseur.
Bref donc pour travailler, quand ta jument accélère prête a pété en l'air, mets toi en cercle en demandant des cessions de machoires jusqu'à ce qu'elle se calme puis repart sur la piste et répète l'opération jusqu'à ce qu'elle n'accélère plus.
ne tourne pas en rond sans rien faire dans la carrière, elle ne veut pas se mettre en place? Elle a surement ces raisons, occupe toi d'un autre problême surtout en avançant bien tes mains et tu véras que moins tu t'occuperas de sa tête mieux elle s'assoupliera et viendra d'elle même sur le mors
tu as des photos de toi à cheval??