C'est ton chiffre d'affaires qui te dira dans quelle "case" tu te situe.
Comme tu ne peux pas savoir combien de chiffre d'affaires tu dégageras de ton entreprise, quand tu feras les démarches de création il te faudra contacter le service d'impot des entreprises, qui t'aiguillera.
L'URSSAF de ton département, peux également t'aider à choisir ton statut.
Mais bon, si tu te lances seul, tu peux tabler sur une micro ou une auto entreprise, qui, comme l'a dit Lolo, te permet de faire jusqu'à 32 000€/an de chiffre (et il faut les faire déjà!), si tu dépasses, il faudra réévaluer ça et changer de statut.
C'est pas très compliquer en soit tu verras, il faut juste se renseigner un temps soit peu avant auprès des bonnes personnes.