Cela s'appelle un chignon et c'est normalement très répandu dans les races ibériques et oui c'est une accumulation de graisse.
EDIT: il existe une opération pour enlever le chignon mais bon pas recommander car cela ne le fait pas souffrir.
Sinon pour le diminuer ou du moins éviter que ça fasse une vague, il faut mettre tous les crins du même coté.
Par contre ce que je ne comprends pas c'est que ton cheval n'est pas gras
Le mien en a un mais bon déjà c'est un PRE et voilà à quoi il ressemble: