Je suis dans les alentours de Béziers, je pense pouvoir te conseiller
Tu as L'éperon Biterrois ( à mon époque ça s'appelait comme ça, maintenant c'est les trois balzanes je crois ) Plusieurs carrières, manège, des cours plutôt pas mal et organisation de compétition. C'est cher, par contre.
Tu as ensuite le Derby, situé a Vendres, Avec 2 carrières, 1 manège, pas de rond de longe mais de jolies balades à faire.
Des cours au top ( quand j'y étais... avec Valérie, la meilleure prof que j'ai eu !) et par contre je crois que les compet ça les branchait pas trop.
Sinon a Villeneuve les Béziers il y a la casaque Daure, une carrière, un manège Neuf ( je crois qu'il a été finit l'année dernière... c'est très beau ), un rond de longe. Les cours je crois qu'ils sont donnés par un moniteur itinérant qui vient une fois par semaine, vu que c'est une écurie propriétaire.
entre Serignan et Sauvian tu as l'écurie des Moulins. Deux carrières, paddock box, et des cours bien sûr. Ils partent en concours.
Autrement a Servian ( je crois ! ) tu as les crins d'eden, 3 carrières dont une moitié couverte, des cours très réguliers dans la semaine ( une pote monte la bas, elle a son cheval et fait des cours quasi tous les jours ) et font régulièrement des concours
J'en connais d'autres, mais ce sont les principaux qui me viennent. Pour y être monté, avoir mis mon cheval en pension ou pour avoir observé l'ambiance et ce qu'il se faisait, je peux te donner plus de détail par MP, notamment sur mon avis personnel que je ne peux exprimer sur le forum

Tu comprendra pourquoi.
Sinon... le must que je peux te conseiller c'est le domaine des Raynals. y'a qu'une carrière, pas de cours ( mais possibilité de faire venir ton moniteur ) mais les chevaux sont traités comme des ROIS ( et je pèse mes mots)
Surveillance 24/24h.... après c'est pas dans ce que tu recherches, mais j'avais vraiment trouvé mon bonheur là bas.