Tout dépend des chevaux mais en règle générale j'aime pas trop la récompense friandise, le cheval va finir par répondre juste pour la carotte, et non plus par plaisir.
Le mien par exemple n'est pas toujours hyper respectueux, et jamais je ne le ferai travailler à la friandise. En plus, il est sensible aux gratouilles sur le chanfrein !
Eventuellement, ce que tu peux faire, c'est continuer ton travail en récompensant par les caresses, et donner une petite carotte en fin de séance, en re-récompensant à la voix et en caressant.
Après, si tu as peur de le désintéresser avec tes caresses, c'est aussi peut être parce qu'il n'aimera plus faire ce que tu lui demande.
Un cheval doit aussi se faire plaisir quand il travaille, le but n'est pas uniquement de faire plaisir à son cavalier
Edit: oups, c'est un mec !