Tu peux garder ton tapis western, en le faisant tenir avec une sangle élastique (surfaix), cela convient très bien.
Si tu veux investir dans un "vrai" tapis, prends le 2ème sur ta photo, cela suffit largement, c'est confortable et vraiment fait pour !
Ne prends pas celui sans étrier, car le fait d'avoir des étriers est très pratique pour monter (si ton cheval est grand), quand il n'y a pas de montoir à disposition.
Personnellement, je laisse les étrier pendre le reste du temps... mais ils peuvent servir un peu (le moins possible) pour garder l'équilibre au galop et au trot.
Par contre, il faut vraiment éviter le trot enlevé avec !