Un cheval ulcéreux peut en effet bailler et parfois lever la lèvre inférieur en faisant le flehmen lors de crise. Mais ce n'est pas systématique.
Ton cheval cumule un peu les facteurs de risque donc c'est pas impossible qu'il ait des ulcères:
- vit au box, pas de sortie paddock en hiver
- foin non à volonté
- mange-t-il des granulés? Si oui, cela peut également entrainer des ulcères et l'effet se surajouter aux deux premiers points
Pour vérifier la présence d'ulcère: gastroscopie.
Si c'est le cas, on conseille de changer le mode de vie: au pré, foin à volonté ou herbe à l'année, diminuer l'apport de concentrés. 
A voir ce que ton véto en pense.
Sinon la piste de l'ennui n'est pas impossible non plus (et non exclusive de la présence d'ulcère). Peut être que par habitude, il préfère manger ses crottins que sa paille, sa pierre à selle ou son jouet de box.
Courage