Alors pour la taille des anneaux déjà: plus les anneaux sont gros et plus le mors a une action encadrante (un peu comme les aiguilles) et un léger effet releveur. Donc avec de grands anneaux on peut dire que c'est un peu plus "sévère" qu'avec des petits anneaux
Ensuite pour les canons torsadés: ça évite que le cheval vienne prendre un contact trop franc, vu que la surface n'est pas lisse, les chevaux sont moins à l'aise et s'appuient moins
Certains mors utilisés pour les trotteurs ressemblent un peu aux mors aux canons larges que tu as postés.
Pour les derniers mors ils ressembleraient plus à des mors portugais comme par exemple celui-là:
Mais évidemment je te répond par rapport à la monte pratiquée de nos jours. Est-ce que les vickings s'inquiétaient vraiment du contact avec leurs chevaux? Est-ce qu'ils ne s'arrêtaient pas à une sorte d'échelle de dureté, c'est-à-dire qu'ils essayaient un mors qu'ils jugent doux, selon le comportement du cheval ils en prenaient un plus dur ou un encore plus dur?