Hello !
Comme dit plus haut, pas de contrat, pas de preuve écrite, donc tu ne lui dois légalement rien.
Après, elle t'a hébergé ton cheval à l'oeil pendant 7 mois, donc se barrer sans demander son reste, c'est un peu limite je trouve.
Tu pourrais aussi lui laisser une petite enveloppe pour la remercier, juste.