J'ai l'impression que tu confonds "éducation du cheval" et "débourrage".
Le débourrage proprement dit consiste à apprendre au cheval à accepter de porter un poids sur son dos, puis un cavalier.
Le dressage (mais moi aussi je préfère le terme "éducation") consiste, une fois que le cheval a accepté de porter un cavalier sur son dos, à lui apprendre les codes utilisés pour le diriger, le faire avancer... enfin bref : tout le reste.
D'après ton message, ce cheval accepte que tu lui montes dessus, mais quand tu lui demandes quelque chose, il te vire... si on a bien compris...
Ce cheval n'est pas dangereux : il ne comprend pas ce que tu lui demandes, c'est tout.