Je n'aurais sans doute pas la meilleure réponse ni la plus complete, mais ça peut te donner des idées.
Pour ma part j'ai un "gilet de cross"
Phoenix, il me semble qu'il est a l'ancienne homologation, donc il n'est plus valable en concours de cross aujourd'hui, mais de toute façon ce n'est pas ta question.
Il a pour avantages d’être plutôt fin et souple, ce qui est pratique, par cont, je suppose qu'en contre partie, il protège moins (à vérifier car se n'est pas l'épaisseur de mousse qui protège, mais sa qualité !)
En ce qui concerne la dorsale, ca dépense vraiment des marques et des modèles, par exemple je te déconseille fortement les carapaces de tortue comme chez
fouganza, qui ne sont pas assez souples, et plutot encombrantes, pas top pour du dressage donc...
choisis-en plutot une souple comme celle ci,
stübben, qui peuvent se mettre sur ou sous la veste de concours (suivant la taille)
Enfin pour les airbags, je ne les ai jamais utilisé, mais j'en entends surtout du bien. Dans ton cas, il ne devrait pas y avoir de risque qu'il ne se déclenche pas, car tu a peu de chance de panacher sur un obstacle en dressage
et il a l'avantage d'etre léger!
Pour les concours, certaines marques de vestes proposent des modèle adaptés a certaines marque/modèles de gilets, on peut donc facilement le mettre par dessous, meme si le juge ne va pas t'enlever de points si tu le mets par dessus ta veste.