Besoin de conseils pour un 4 ans, jeune cavalière

Bonjour/Bonsoir à tous.

Je m'occupe actuellement d'un jeune poney de 4 ans ONC d'1m35 environ (je mesure 1m55 pour 45kg). J'ai arrêté de monter sérieusement depuis plus d'un an déjà, j'avais un petit G5 (seulement diplômé du 3). De base je recherchais un poney pour me remette gentiment en route mais bon, le coup de c?ur était là et je ne suis pas pressée du tout, mais j'aimerai faire les choses correctement quand même. Cela fait à présent plus d'un mois que je le travaille, lorsque je l'ai rencontré il n'avait pas été monté depuis 2 mois (confinement) et le premier essai n'a pas été très fameux car il m'a mis à terre 2 fois, il était assez peureux et timide. De l'eau à coulé sous les ponts depuis et je l'ai beaucoup travaillé à pied, sortie en main, venir le voir que pour le brosser ect... depuis 2 semaines je l'ai repris un peu en débourrage à la monte et je le monte de temps à autre en petite balade en forêt au pas et quelques foulés de trot quand il est calme et que tout se passe bien. Cependant a cause de mon manque d'expériences avec les jeunes chevaux j'ai plusieurs problèmes qui se sont créés tels que:

-la réclamation des friandises: je le félicitais très souvent avec beaucoup (trop) de friandises et maintenant il bouscule, chique (pas méchamment) pour en avoir ... comment régler se problème ? j'ai nettement diminuer les friandises maintenant et ne lui en donne que lorsque il fait les choses très bien.

-le travaille à pied: c'est la première fois que je travaille un cheval de cette manière donc je fais les choses doucement, il a très bien assimilé le reculer et le déplacement des hanches mais je n'arrive pas à lui faire bouger les épaules. Comment améliorer ma position et comment je pourrai me servir de mon corps pour mieux lui faire comprendre les exercices? Malgré le nombre incalculable de vidéos/conseils que j'ai pu voir sur le net, arrivé sur le moment du travail je stress toujours un peu et perd vite de vu ce que je dois faire.

-l'attache: il bouge énormément ! et cela malgré le fait que je le caresse et le récompense à la voix quand il ne bouge pas. Je suis consciente que c'est un jeune cheval et qu'il peut vite perdre patience mais ça ne s'améliore jamais, le pire c'est quand on rentre de balade pour le déseller c'est un enfer ... je n'ai même pas le temps de le brosser que monsieur veut déjà retourner voir son copain ! Avez-vous des astuces/conseils pour cela ?

A la monte c'est un poney beaucoup sur l'?il mais c'est normal, de ce côté là il n'y a presque rien d'ingérable, je le laisse regarder quand quelque chose l'intrigue mais je ne le laisse jamais faire demi-tour.
Je précise que c'est un poney qui a été débourré il y'a un an en centre équestre et avant moi quelqu'un venait le sortir une fois par semaine en balade aux trois allures sans problèmes selon les dernières nouvelles.

Si jamais vous avez des suggestions, des astuces, des exercices ou n'importe quelles critiques CONSTRUCTIVES à me faire, je suis très très preneuse !